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Aam panna (boisson à la mangue verte et au cumin)
Ingrédients
- 48 mangues vertes, moyennes
- 120 cl d'eau, pour la cuisson
- 144 cl de sucre
- 24 c. à soupe de sel gemme, rases
- 12 c. à café de graines de cumin, grillées, rase
- 12 piments frais, grillé (facultatif)
- menthe au goût, une poignée de feuilles fraîches
Préparation
- Couper 48 mangues vertes en 3 tranches chacune : 2 de chaque côté du noyau et 1 avec le noyau.
- Cuire les mangues à l'autocuiseur avec 120 cl d'eau. Couper le feu dès que l'autocuiseur siffle une fois.
- Ouvrir l'autocuiseur après 5 à 7 minutes et laisser refroidir.
- Moudre 144 cl de sucre et 12 c. à café de graines de cumin au robot. Si vous utilisez 12 piments frais, le moudre aussi.
- Hacher finement menthe au goût au robot.
- Une fois refroidies, presser la pulpe des mangues à la main dans un blender. Jeter la peau et les noyaux, puis mixer la pulpe jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajouter le sucre et le cumin moulus, 24 c. à soupe de sel gemme et la menthe hachée. Bien mixer.
- Conserver dans une bouteille propre en plastique ou en verre, au réfrigérateur. Pour servir, ajouter 4 à 5 cuillères à café de ce mélange à un verre d'eau.
L'histoire
L'aam panna (ou aam jhora) est une boisson à la mangue verte très consommée dans le nord de l'Inde pendant l'été. En plus d'être délicieuse et rafraîchissante, on lui prête plusieurs bienfaits pour la santé.
La recette fait appel à des mangues vertes (pas mûres), du sucre, du sel gemme, du cumin grillé et des feuilles de menthe. Les quantités peuvent (et doivent) être adaptées aux goûts de chacun. Cette recette donne un concentré qui se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.
Astuce : au lieu de cuire les mangues à l'autocuiseur, on peut les griller entières sur une flamme nue, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair tendre. La peau carbonisée s'enlève facilement et on presse la pulpe à la main. Cela donne un joli goût fumé à la boisson.