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Abacha (salade africaine)
Ingrédients
- 270 g d'abacha (manioc séché râpé)
- 17 cl d'huile rouge
- 1 c. à café de potasse, potasse (akanwu)
- 1 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisse séchée moulue
- 100 g de ugba (graines de haricot à huile)
- 1 ½ aubergine, petites, en tranches
- 1 ½ piment frais, selon le goût
- 1 c. à café de sel
- 1 ½ cube de bouillon de bœuf, écrasés
- 1 ½ c. à soupe de feuilles d'utazi, émincées
- 100 g de poisson ou stockfish (facultatif)
Préparation
- Faire tremper 270 g d'abacha (manioc séché râpé) dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Égoutter soigneusement l'abacha et le mettre de côté.
- Dissoudre 1 c. à café de potasse dans un peu d'eau, puis filtrer pour retirer les sédiments.
- Verser 17 cl d'huile rouge dans un saladier. Ajouter peu à peu la solution de potasse filtrée en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'huile épaississe et devienne jaune.
- Ajouter 1 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 1 ½ piment frais, 1 c. à café de sel et 1 ½ cube de bouillon de bœuf. Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse.
- Ajouter l'abacha ramolli à la sauce et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
- Ajouter 100 g de ugba (graines de haricot à huile), 1 ½ aubergine et 1 ½ c. à soupe de feuilles d'utazi. Bien mélanger.
- Ajouter 100 g de poisson ou stockfish, si on en utilise, et remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt, en plat ou en accompagnement.