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Abacha (salade africaine)
Ingrédients
- 600 g d'abacha (manioc séché râpé)
- 38 cl d'huile rouge
- 1 c. à café de potasse, potasse (akanwu)
- 3 c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisse séchée moulue
- 230 g de ugba (graines de haricot à huile)
- 3 aubergines, petites, en tranches
- 3 piments frais, selon le goût
- 1 c. à café de sel
- 3 cubes de bouillon de bœuf, écrasés
- 3 c. à soupe de feuilles d'utazi, émincées
- 230 g de poisson ou stockfish (facultatif)
Préparation
- Faire tremper 600 g d'abacha (manioc séché râpé) dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Égoutter soigneusement l'abacha et le mettre de côté.
- Dissoudre 1 c. à café de potasse dans un peu d'eau, puis filtrer pour retirer les sédiments.
- Verser 38 cl d'huile rouge dans un saladier. Ajouter peu à peu la solution de potasse filtrée en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'huile épaississe et devienne jaune.
- Ajouter 3 c. à soupe d'écrevisse moulue, 3 piments frais, 1 c. à café de sel et 3 cubes de bouillon de bœuf. Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse.
- Ajouter l'abacha ramolli à la sauce et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
- Ajouter 230 g de ugba (graines de haricot à huile), 3 aubergines et 3 c. à soupe de feuilles d'utazi. Bien mélanger.
- Ajouter 230 g de poisson ou stockfish, si on en utilise, et remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt, en plat ou en accompagnement.
L'histoire
L'abacha est un plat traditionnel igbo du sud-est du Nigeria, préparé avec du manioc séché et râpé. Connu sous le nom de salade africaine, il se mange en en-cas, en accompagnement ou en repas léger. Il est particulièrement répandu dans les États d'Abia, d'Anambra, d'Enugu, d'Ebonyi et d'Imo, et on le sert souvent lors de réunions et d'événements culturels.