Abula (trois sauces nigérianes)

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Ingrédients

133 cl de haricot sec, à tremper une nuit
10 ½ viandes à ragoût, gros morceaux, coupés
67 cl d'huile rouge
5 ½ oignons
10 ½ c. à café de poudre de crevette
sel au goût, au goût
10 ½ poissons séchés
400 cl de feuille d'ewedu (corète), feuille d'ewedu (corète)
1 potasse, potasse alimentaire
½ c. à café de sel
5 ½ cubes de bouillon de légumes
11 sachets de graines de néré fermentées (iru), graines de néré fermentées (iru)
10 ½ poivrons, rouges
16 tomates

Faire tremper 133 cl de haricot sec dans l'eau une nuit, puis retirer et jeter les peaux.
Faire bouillir les haricots dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis bien égoutter.
Mixer les haricots en purée au blender et réserver.
Faire bouillir 10 ½ viandes à ragoût dans une casserole d'eau avec 5 ½ oignons. Retirer la viande et réserver.
Chauffer un peu de 67 cl d'huile rouge dans une casserole. Ajouter la purée de haricots, 10 ½ c. à café de poudre de crevette, sel au goût, la viande cuite et 10 ½ poissons séchés. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit ramolli.
Pour l'ewedu, faire bouillir 400 cl de feuille d'ewedu (corète) environ 15 minutes.
Adoucir avec 1 potasse, puis ajouter ½ c. à café de sel et 5 ½ cubes de bouillon de légumes.
Mixer le mélange d'ewedu jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer 11 sachets de graines de néré fermentées (iru). Baisser le feu et laisser mijoter.
Pour la sauce pimentée, mixer ensemble 10 ½ poivrons et 16 tomates jusqu'à obtenir une texture lisse.
Chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange mixé et cuire jusqu'à ce qu'il perde son goût cru.
Servir la sauce pimentée dans un même plat avec le gbegiri et l'ewedu.