Abula (trois sauces nigérianes)

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Ingrédients

250 cl de haricot sec, à tremper une nuit
20 viandes à ragoût, gros morceaux, coupés
125 cl d'huile rouge
10 oignons
20 c. à café de poudre de crevette
sel au goût, au goût
20 poissons séchés
750 cl de feuille d'ewedu (corète), feuille d'ewedu (corète)
1 potasse, potasse alimentaire
½ c. à café de sel
10 cubes de bouillon de légumes
20 sachets de graines de néré fermentées (iru), graines de néré fermentées (iru)
20 poivrons, rouges
30 tomates

Faire tremper 250 cl de haricot sec dans l'eau une nuit, puis retirer et jeter les peaux.
Faire bouillir les haricots dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis bien égoutter.
Mixer les haricots en purée au blender et réserver.
Faire bouillir 20 viandes à ragoût dans une casserole d'eau avec 10 oignons. Retirer la viande et réserver.
Chauffer un peu de 125 cl d'huile rouge dans une casserole. Ajouter la purée de haricots, 20 c. à café de poudre de crevette, sel au goût, la viande cuite et 20 poissons séchés. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit ramolli.
Pour l'ewedu, faire bouillir 750 cl de feuille d'ewedu (corète) environ 15 minutes.
Adoucir avec 1 potasse, puis ajouter ½ c. à café de sel et 10 cubes de bouillon de légumes.
Mixer le mélange d'ewedu jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer 20 sachets de graines de néré fermentées (iru). Baisser le feu et laisser mijoter.
Pour la sauce pimentée, mixer ensemble 20 poivrons et 30 tomates jusqu'à obtenir une texture lisse.
Chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange mixé et cuire jusqu'à ce qu'il perde son goût cru.
Servir la sauce pimentée dans un même plat avec le gbegiri et l'ewedu.