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Abula (trois sauces nigérianes)
Ingrédients
- 8 cl de haricot sec, à tremper une nuit
- ½ viande à ragoût, gros morceaux, coupés
- 4 cl d'huile rouge
- ½ oignon
- ½ c. à café de poudre de crevette
- sel au goût, au goût
- ½ poisson séché
- 25 cl de feuille d'ewedu (corète), feuille d'ewedu (corète)
- 1 potasse, potasse alimentaire
- ½ c. à café de sel
- ½ cube de bouillon de légumes
- 1 sachet de graines de néré fermentées (iru), graines de néré fermentées (iru)
- ½ poivron, rouges
- 1 tomate
Préparation
- Faire tremper 8 cl de haricot sec dans l'eau une nuit, puis retirer et jeter les peaux.
- Faire bouillir les haricots dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis bien égoutter.
- Mixer les haricots en purée au blender et réserver.
- Faire bouillir ½ viande à ragoût dans une casserole d'eau avec ½ oignon. Retirer la viande et réserver.
- Chauffer un peu de 4 cl d'huile rouge dans une casserole. Ajouter la purée de haricots, ½ c. à café de poudre de crevette, sel au goût, la viande cuite et ½ poisson séché. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit ramolli.
- Pour l'ewedu, faire bouillir 25 cl de feuille d'ewedu (corète) environ 15 minutes.
- Adoucir avec 1 potasse, puis ajouter ½ c. à café de sel et ½ cube de bouillon de légumes.
- Mixer le mélange d'ewedu jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer 1 sachet de graines de néré fermentées (iru). Baisser le feu et laisser mijoter.
- Pour la sauce pimentée, mixer ensemble ½ poivron et 1 tomate jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange mixé et cuire jusqu'à ce qu'il perde son goût cru.
- Servir la sauce pimentée dans un même plat avec le gbegiri et l'ewedu.
L'histoire
L'abula (littéralement « mélange ») est un plat courant chez les Yoruba du Nigeria. Il combine trois soupes ou sauces différentes : le gbegiri, l'ewedu et une sauce au poivron.