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Abula (trois sauces nigérianes)
Ingrédients
- 75 cl de haricot sec, à tremper une nuit
- 6 viandes à ragoût, gros morceaux, coupés
- 38 cl d'huile rouge
- 3 oignons
- 6 c. à café de poudre de crevette
- sel au goût, au goût
- 6 poissons séchés
- 225 cl de feuille d'ewedu (corète), feuille d'ewedu (corète)
- 1 potasse, potasse alimentaire
- ½ c. à café de sel
- 3 cubes de bouillon de légumes
- 6 sachets de graines de néré fermentées (iru), graines de néré fermentées (iru)
- 6 poivrons, rouges
- 9 tomates
Préparation
- Faire tremper 75 cl de haricot sec dans l'eau une nuit, puis retirer et jeter les peaux.
- Faire bouillir les haricots dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis bien égoutter.
- Mixer les haricots en purée au blender et réserver.
- Faire bouillir 6 viandes à ragoût dans une casserole d'eau avec 3 oignons. Retirer la viande et réserver.
- Chauffer un peu de 38 cl d'huile rouge dans une casserole. Ajouter la purée de haricots, 6 c. à café de poudre de crevette, sel au goût, la viande cuite et 6 poissons séchés. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit ramolli.
- Pour l'ewedu, faire bouillir 225 cl de feuille d'ewedu (corète) environ 15 minutes.
- Adoucir avec 1 potasse, puis ajouter ½ c. à café de sel et 3 cubes de bouillon de légumes.
- Mixer le mélange d'ewedu jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer 6 sachets de graines de néré fermentées (iru). Baisser le feu et laisser mijoter.
- Pour la sauce pimentée, mixer ensemble 6 poivrons et 9 tomates jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange mixé et cuire jusqu'à ce qu'il perde son goût cru.
- Servir la sauce pimentée dans un même plat avec le gbegiri et l'ewedu.
L'histoire
L'abula (littéralement « mélange ») est un plat courant chez les Yoruba du Nigeria. Il combine trois soupes ou sauces différentes : le gbegiri, l'ewedu et une sauce au poivron.