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Acar campur (pickles de légumes indonésiens)
Ingrédients
- 1 ½ poivron, rouge, épépiné et émincé
- 1 ½ oignon, coupé en quartiers
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- 5 ½ noix de macadamia
- 1 ½ c. à café de curcuma
- 8 cl d'huile de tournesol, ou huile de maïs ou d'olive
- 69 cl de vinaigre blanc
- 34 cl d'eau
- 70 g de sucre, blanc
- 4 carottes, moyennes
- 1 ½ chou-fleur, petit
- 1 ½ concombre, moyen
- 140 g de chou blanc
- 210 g de cacahuète, grossièrement concassées
- 1 c. à café de sel, selon le goût
Préparation
- Mettre 1 ½ poivron, 1 ½ oignon, 3 gousses d'ail, 1 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes), 5 ½ noix de macadamia et 1 ½ c. à café de curcuma dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
- Faire chauffer la pâte dans 8 cl d'huile de tournesol pendant 2 minutes. Ajouter 69 cl de vinaigre blanc, 34 cl d'eau, 70 g de sucre et 1 c. à café de sel. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, pendant que l'on prépare les légumes.
- Couper 4 carottes en morceaux d'une bouchée. Séparer 1 ½ chou-fleur en petits bouquets. Peler 1 ½ concombre épépiné et le couper en cubes. Couper 140 g de chou blanc en morceaux d'une bouchée.
- Blanchir chaque légume séparément dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter.
- Ajouter les légumes à la sauce à base de pâte. Porter progressivement l'ensemble à ébullition et cuire 5 à 10 minutes. Ne pas trop cuire : les légumes doivent rester croquants.
- Retirer du feu. Ajouter 210 g de cacahuète et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer au moins 3 jours avant de servir.