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Acar campur (pickles de légumes indonésiens)
Ingrédients
- 1 ½ poivron, rouge, épépiné et émincé
- 1 ½ oignon, coupé en quartiers
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- 6 ½ noix de macadamia
- 1 ½ c. à café de curcuma
- 10 cl d'huile de tournesol, ou huile de maïs ou d'olive
- 81 cl de vinaigre blanc
- 41 cl d'eau
- 80 g de sucre, blanc
- 5 carottes, moyennes
- 1 ½ chou-fleur, petit
- 1 ½ concombre, moyen
- 160 g de chou blanc
- 240 g de cacahuète, grossièrement concassées
- 1 c. à café de sel, selon le goût
Préparation
- Mettre 1 ½ poivron, 1 ½ oignon, 3 gousses d'ail, 1 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes), 6 ½ noix de macadamia et 1 ½ c. à café de curcuma dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
- Faire chauffer la pâte dans 10 cl d'huile de tournesol pendant 2 minutes. Ajouter 81 cl de vinaigre blanc, 41 cl d'eau, 80 g de sucre et 1 c. à café de sel. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, pendant que l'on prépare les légumes.
- Couper 5 carottes en morceaux d'une bouchée. Séparer 1 ½ chou-fleur en petits bouquets. Peler 1 ½ concombre épépiné et le couper en cubes. Couper 160 g de chou blanc en morceaux d'une bouchée.
- Blanchir chaque légume séparément dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter.
- Ajouter les légumes à la sauce à base de pâte. Porter progressivement l'ensemble à ébullition et cuire 5 à 10 minutes. Ne pas trop cuire : les légumes doivent rester croquants.
- Retirer du feu. Ajouter 240 g de cacahuète et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer au moins 3 jours avant de servir.