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Acar campur (pickles de légumes indonésiens)
Ingrédients
- 2 ½ poivrons, rouge, épépiné et émincé
- 2 ½ oignons, coupé en quartiers
- 5 gousses d'ail, écrasées
- 2 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- 9 ½ noix de macadamia
- 2 ½ c. à café de curcuma
- 14 cl d'huile de tournesol, ou huile de maïs ou d'olive
- 119 cl de vinaigre blanc
- 59 cl d'eau
- 120 g de sucre, blanc
- 7 carottes, moyennes
- 2 ½ choux-fleurs, petit
- 2 ½ concombres, moyen
- 240 g de chou blanc
- 360 g de cacahuète, grossièrement concassées
- 1 c. à café de sel, selon le goût
Préparation
- Mettre 2 ½ poivrons, 2 ½ oignons, 5 gousses d'ail, 2 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes), 9 ½ noix de macadamia et 2 ½ c. à café de curcuma dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
- Faire chauffer la pâte dans 14 cl d'huile de tournesol pendant 2 minutes. Ajouter 119 cl de vinaigre blanc, 59 cl d'eau, 120 g de sucre et 1 c. à café de sel. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, pendant que l'on prépare les légumes.
- Couper 7 carottes en morceaux d'une bouchée. Séparer 2 ½ choux-fleurs en petits bouquets. Peler 2 ½ concombres épépiné et le couper en cubes. Couper 240 g de chou blanc en morceaux d'une bouchée.
- Blanchir chaque légume séparément dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter.
- Ajouter les légumes à la sauce à base de pâte. Porter progressivement l'ensemble à ébullition et cuire 5 à 10 minutes. Ne pas trop cuire : les légumes doivent rester croquants.
- Retirer du feu. Ajouter 360 g de cacahuète et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer au moins 3 jours avant de servir.