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Acar campur (pickles de légumes indonésiens)
Ingrédients
- 4 poivrons, rouge, épépiné et émincé
- 4 oignons, coupé en quartiers
- 8 gousses d'ail, écrasées
- 4 c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- 16 ½ noix de macadamia
- 4 c. à café de curcuma
- 25 cl d'huile de tournesol, ou huile de maïs ou d'olive
- 206 cl de vinaigre blanc
- 103 cl d'eau
- 210 g de sucre, blanc
- 12 ½ carottes, moyennes
- 4 choux-fleurs, petit
- 4 concombres, moyen
- 410 g de chou blanc
- 620 g de cacahuète, grossièrement concassées
- 1 c. à café de sel, selon le goût
Préparation
- Mettre 4 poivrons, 4 oignons, 8 gousses d'ail, 4 c. à café de terasi (pâte de crevettes), 16 ½ noix de macadamia et 4 c. à café de curcuma dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
- Faire chauffer la pâte dans 25 cl d'huile de tournesol pendant 2 minutes. Ajouter 206 cl de vinaigre blanc, 103 cl d'eau, 210 g de sucre et 1 c. à café de sel. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, pendant que l'on prépare les légumes.
- Couper 12 ½ carottes en morceaux d'une bouchée. Séparer 4 choux-fleurs en petits bouquets. Peler 4 concombres épépiné et le couper en cubes. Couper 410 g de chou blanc en morceaux d'une bouchée.
- Blanchir chaque légume séparément dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter.
- Ajouter les légumes à la sauce à base de pâte. Porter progressivement l'ensemble à ébullition et cuire 5 à 10 minutes. Ne pas trop cuire : les légumes doivent rester croquants.
- Retirer du feu. Ajouter 620 g de cacahuète et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer au moins 3 jours avant de servir.