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Acar campur (pickles de légumes indonésiens)
Ingrédients
- 6 poivrons, rouge, épépiné et émincé
- 6 oignons, coupé en quartiers
- 12 gousses d'ail, écrasées
- 6 c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- 23 noix de macadamia
- 6 c. à café de curcuma
- 35 cl d'huile de tournesol, ou huile de maïs ou d'olive
- 288 cl de vinaigre blanc
- 144 cl d'eau
- 290 g de sucre, blanc
- 17 ½ carottes, moyennes
- 6 choux-fleurs, petit
- 6 concombres, moyen
- 580 g de chou blanc
- 860 g de cacahuète, grossièrement concassées
- 1 c. à café de sel, selon le goût
Préparation
- Mettre 6 poivrons, 6 oignons, 12 gousses d'ail, 6 c. à café de terasi (pâte de crevettes), 23 noix de macadamia et 6 c. à café de curcuma dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
- Faire chauffer la pâte dans 35 cl d'huile de tournesol pendant 2 minutes. Ajouter 288 cl de vinaigre blanc, 144 cl d'eau, 290 g de sucre et 1 c. à café de sel. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, pendant que l'on prépare les légumes.
- Couper 17 ½ carottes en morceaux d'une bouchée. Séparer 6 choux-fleurs en petits bouquets. Peler 6 concombres épépiné et le couper en cubes. Couper 580 g de chou blanc en morceaux d'une bouchée.
- Blanchir chaque légume séparément dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter.
- Ajouter les légumes à la sauce à base de pâte. Porter progressivement l'ensemble à ébullition et cuire 5 à 10 minutes. Ne pas trop cuire : les légumes doivent rester croquants.
- Retirer du feu. Ajouter 860 g de cacahuète et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer au moins 3 jours avant de servir.