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Acar campur (pickles de légumes indonésiens)
Ingrédients
- 6 ½ poivrons, rouge, épépiné et émincé
- 6 ½ oignons, coupé en quartiers
- 13 gousses d'ail, écrasées
- 6 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- 25 noix de macadamia
- 6 ½ c. à café de curcuma
- 38 cl d'huile de tournesol, ou huile de maïs ou d'olive
- 313 cl de vinaigre blanc
- 156 cl d'eau
- 310 g de sucre, blanc
- 19 carottes, moyennes
- 6 ½ choux-fleurs, petit
- 6 ½ concombres, moyen
- 630 g de chou blanc
- 940 g de cacahuète, grossièrement concassées
- 1 c. à café de sel, selon le goût
Préparation
- Mettre 6 ½ poivrons, 6 ½ oignons, 13 gousses d'ail, 6 ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes), 25 noix de macadamia et 6 ½ c. à café de curcuma dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
- Faire chauffer la pâte dans 38 cl d'huile de tournesol pendant 2 minutes. Ajouter 313 cl de vinaigre blanc, 156 cl d'eau, 310 g de sucre et 1 c. à café de sel. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, pendant que l'on prépare les légumes.
- Couper 19 carottes en morceaux d'une bouchée. Séparer 6 ½ choux-fleurs en petits bouquets. Peler 6 ½ concombres épépiné et le couper en cubes. Couper 630 g de chou blanc en morceaux d'une bouchée.
- Blanchir chaque légume séparément dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter.
- Ajouter les légumes à la sauce à base de pâte. Porter progressivement l'ensemble à ébullition et cuire 5 à 10 minutes. Ne pas trop cuire : les légumes doivent rester croquants.
- Retirer du feu. Ajouter 940 g de cacahuète et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer au moins 3 jours avant de servir.