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Acar campur (pickles de légumes indonésiens)
Ingrédients
- 1 poivron, rouge, épépiné et émincé
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à café de terasi (pâte de crevettes)
- 3 noix de macadamia
- 1 c. à café de curcuma
- 5 cl d'huile de tournesol, ou huile de maïs ou d'olive
- 38 cl de vinaigre blanc
- 19 cl d'eau
- 40 g de sucre, blanc
- 2 ½ carottes, moyennes
- 1 chou-fleur, petit
- 1 concombre, moyen
- 80 g de chou blanc
- 110 g de cacahuète, grossièrement concassées
- 1 c. à café de sel, selon le goût
Préparation
- Mettre 1 poivron, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de terasi (pâte de crevettes), 3 noix de macadamia et 1 c. à café de curcuma dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
- Faire chauffer la pâte dans 5 cl d'huile de tournesol pendant 2 minutes. Ajouter 38 cl de vinaigre blanc, 19 cl d'eau, 40 g de sucre et 1 c. à café de sel. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, pendant que l'on prépare les légumes.
- Couper 2 ½ carottes en morceaux d'une bouchée. Séparer 1 chou-fleur en petits bouquets. Peler 1 concombre épépiné et le couper en cubes. Couper 80 g de chou blanc en morceaux d'une bouchée.
- Blanchir chaque légume séparément dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter.
- Ajouter les légumes à la sauce à base de pâte. Porter progressivement l'ensemble à ébullition et cuire 5 à 10 minutes. Ne pas trop cuire : les légumes doivent rester croquants.
- Retirer du feu. Ajouter 110 g de cacahuète et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer au moins 3 jours avant de servir.
L'histoire
L'acar campur est une salade de légumes marinés indonésienne très simple. Voici un exemple, parmi de nombreuses variantes, dont certaines dépendent des légumes de saison.
Les pickles indonésiens comprennent généralement une variété de légumes râpés et d'épices : carotte, chou-fleur, concombre, mini-épis de maïs, germes de soja, piment, gingembre, poivre noir, noisette, pistache, noix de pécan.