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Accras de manioc camerounais

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 1350 g de manioc, râpé
• 4 bananes, grosse, très mûre (facultatif)
• 1 c. à café de sel, ou plus
• huile de tournesol au goût, en bonne quantité

Préparation

1. Presser 1350 g de manioc dans un torchon propre ou une étamine pour en retirer le plus de liquide possible : le manioc doit être très sec.
2. Écraser soigneusement 4 bananes à la fourchette, au presse-purée ou au robot.
3. Dans un saladier moyen, mélanger très bien le manioc pressé et 1 c. à café de sel avec les bananes écrasées. La préparation doit être assez ferme pour être roulée en boules.
4. Avec les paumes, rouler environ 2 cuillères à soupe de préparation en boules de la taille d'une bouchée.
5. Chauffer huile de tournesol au goût à 190 °C dans une sauteuse profonde ou une casserole. Pour vérifier la température, plonger un carré de pain de 2,5 cm de côté : il doit dorer en 1 minute environ.
6. Déposer délicatement les boules dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne pas surcharger la poêle : cuire par fournées si besoin.
7. Sortir les beignets de l'huile, les égoutter et servir aussitôt.