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Achicha ji
Ingrédients
- flocons de taro séchés (achicha) au goût
- 3000 g d'igname
- 38 cl d'huile rouge
- 75 cl de ugba (graines de haricot à huile)
- 7 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 4 ½ piments frais, piment frais
- 3 c. à café de sel
- 3 oignons, moyen, haché
- 75 cl de poisson fumé, ou stockfish (facultatif)
- 375 cl d'eau
Préparation
- Éplucher 3000 g d'igname et le couper en cubes moyens. Laver et réserver.
- Faire tremper flocons de taro séchés (achicha) au goût dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égoutter.
- Si vous utilisez du poisson ou du stockfish (75 cl de poisson fumé), le faire tremper, le nettoyer et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mettre l'igname dans une marmite, couvrir avec 375 cl d'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Écraser légèrement une partie de l'igname en laissant des morceaux entiers, pour former une base épaisse.
- Ajouter 38 cl d'huile rouge et remuer pour bien l'incorporer à l'igname.
- Ajouter 3 oignons haché, 4 ½ piments frais, 7 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue et 3 c. à café de sel. Bien remuer.
- Ajouter le poisson ou le stockfish cuit et mélanger délicatement.
- Ajouter l'achicha ramollie et remuer avec précaution pour ne pas trop la briser.
- Ajouter 75 cl de ugba (graines de haricot à huile) et mélanger jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément.
- Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et servir chaud.