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Acras de morue

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 45 min · cuisson 25 min · repos 24 h 30

Ingrédients

• 2250 g de morue salée, dessalée la veille
• 2250 g de farine de blé
• 22 ½ œufs
• 22 ½ oignons, finement haché
• 22 ½ oignons verts, finement hachée
• 45 gousses d'ail
• 11 ½ piments frais, selon votre goût
• 1690 ml d'eau
• levure chimique au goût, une dose
• persil au goût (facultatif)
• huile de tournesol au goût, pour la friture

Préparation

1. La veille, faire dessaler 1130 g de morue salée dans une casserole d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière, mettre la peau noire au-dessus.
2. Placer 1130 g de morue salée dessalée dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.
3. Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.
4. Hacher finement 22 ½ oignons et 22 ½ oignons verts.
5. Dans un saladier, mélanger le hachis d'oignons et de ciboules, 45 gousses d'ail, 22 ½ œufs, 2250 g de farine de blé, 1690 ml d'eau et levure chimique au goût. Ajouter la morue émiettée et mélanger. Ajouter 11 ½ piments frais selon votre goût. Pour une pâte plus onctueuse, mixer.
6. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
7. Faire chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle. Verser la pâte à la petite cuillère en petits beignets et laisser dorer sur les deux faces.
8. Servir chaud, éventuellement avec persil au goût.