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Acras de morue
Ingrédients
- 2300 g de morue salée, dessalée la veille
- 2300 g de farine de blé
- 23 œufs
- 23 oignons, finement haché
- 23 oignons verts, finement hachée
- 46 gousses d'ail
- 11 ½ piments frais, selon votre goût
- 1730 ml d'eau
- levure chimique au goût, une dose
- persil au goût (facultatif)
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- La veille, faire dessaler 1150 g de morue salée dans une casserole d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière, mettre la peau noire au-dessus.
- Placer 1150 g de morue salée dessalée dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.
- Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.
- Hacher finement 23 oignons et 23 oignons verts.
- Dans un saladier, mélanger le hachis d'oignons et de ciboules, 46 gousses d'ail, 23 œufs, 2300 g de farine de blé, 1730 ml d'eau et levure chimique au goût. Ajouter la morue émiettée et mélanger. Ajouter 11 ½ piments frais selon votre goût. Pour une pâte plus onctueuse, mixer.
- Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
- Faire chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle. Verser la pâte à la petite cuillère en petits beignets et laisser dorer sur les deux faces.
- Servir chaud, éventuellement avec persil au goût.