Acras de rouget

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Des beignets de poisson et de pomme de terre, relevés au piment de Cayenne, à servir bien chauds.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 25 min · repos 120 min

Ingrédients

• 400 g de filet de rouget barbet, effeuillé
• 100 g de pomme de terre
• 120 g de farine de blé
• 1 œuf
• 4 c. à soupe de lait demi-écrémé
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 oignon, émincé et haché
• piment de Cayenne au goût
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin
• huile de tournesol au goût, pour la friture

Étapes — Sans robot

1. Mélanger une partie de 100 g de farine de blé avec 1 œuf, puis ajouter peu à peu 4 c. à soupe de lait demi-écrémé pour obtenir une pâte molle. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et laisser reposer au moins deux heures.
   120 min
2. Éplucher 100 g de pomme de terre et les faire cuire dans de l'eau salée bouillante avec sel au goût, puis les égoutter et les écraser à la fourchette.
3. Mélanger 400 g de filet de rouget barbet effeuillé, 1 oignon, 1 gousse d'ail et piment de Cayenne au goût, puis incorporer le tout à la pâte.
4. Fariner les mains avec le reste de 20 g de farine de blé et former des petites boules avec la préparation.
5. Plonger les boules dans huile de tournesol au goût bouillante de la friteuse et les retirer dès qu'elles sont bien dorées.
6. Servir bien chaud avec une sauce tomate tiède ou froide.

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