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Acras de rouget
Ingrédients
- 1300 g de filet de rouget barbet, effeuillé
- 330 g de pomme de terre
- 390 g de farine de blé
- 3 ½ œufs
- 13 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 3 gousses d'ail, écrasée
- 3 ½ oignons, émincé et haché
- piment de Cayenne au goût
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mélanger une partie de 320 g de farine de blé avec 3 ½ œufs, puis ajouter peu à peu 13 c. à soupe de lait demi-écrémé pour obtenir une pâte molle. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et laisser reposer au moins deux heures.
- Éplucher 330 g de pomme de terre et les faire cuire dans de l'eau salée bouillante avec sel au goût, puis les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Mélanger 1300 g de filet de rouget barbet effeuillé, 3 ½ oignons, 3 gousses d'ail et piment de Cayenne au goût, puis incorporer le tout à la pâte.
- Fariner les mains avec le reste de 70 g de farine de blé et former des petites boules avec la préparation.
- Plonger les boules dans huile de tournesol au goût bouillante de la friteuse et les retirer dès qu'elles sont bien dorées.
- Servir bien chaud avec une sauce tomate tiède ou froide.