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Acras de rouget
Ingrédients
- 4500 g de filet de rouget barbet, effeuillé
- 1130 g de pomme de terre
- 1350 g de farine de blé
- 11 ½ œufs
- 45 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 11 gousses d'ail, écrasée
- 11 ½ oignons, émincé et haché
- piment de Cayenne au goût
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mélanger une partie de 1120 g de farine de blé avec 11 ½ œufs, puis ajouter peu à peu 45 c. à soupe de lait demi-écrémé pour obtenir une pâte molle. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et laisser reposer au moins deux heures.
- Éplucher 1130 g de pomme de terre et les faire cuire dans de l'eau salée bouillante avec sel au goût, puis les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Mélanger 4500 g de filet de rouget barbet effeuillé, 11 ½ oignons, 11 gousses d'ail et piment de Cayenne au goût, puis incorporer le tout à la pâte.
- Fariner les mains avec le reste de 230 g de farine de blé et former des petites boules avec la préparation.
- Plonger les boules dans huile de tournesol au goût bouillante de la friteuse et les retirer dès qu'elles sont bien dorées.
- Servir bien chaud avec une sauce tomate tiède ou froide.