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Acras de rouget

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 25 min · repos 2 h

Ingrédients

• 900 g de filet de rouget barbet, effeuillé
• 230 g de pomme de terre
• 270 g de farine de blé
• 2 ½ œufs
• 9 c. à soupe de lait demi-écrémé
• 2 gousses d'ail, écrasée
• 2 ½ oignons, émincé et haché
• piment de Cayenne au goût
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin
• huile de tournesol au goût, pour la friture

Préparation

1. Mélanger une partie de 220 g de farine de blé avec 2 ½ œufs, puis ajouter peu à peu 9 c. à soupe de lait demi-écrémé pour obtenir une pâte molle. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et laisser reposer au moins deux heures.
2. Éplucher 230 g de pomme de terre et les faire cuire dans de l'eau salée bouillante avec sel au goût, puis les égoutter et les écraser à la fourchette.
3. Mélanger 900 g de filet de rouget barbet effeuillé, 2 ½ oignons, 2 gousses d'ail et piment de Cayenne au goût, puis incorporer le tout à la pâte.
4. Fariner les mains avec le reste de 45 g de farine de blé et former des petites boules avec la préparation.
5. Plonger les boules dans huile de tournesol au goût bouillante de la friteuse et les retirer dès qu'elles sont bien dorées.
6. Servir bien chaud avec une sauce tomate tiède ou froide.