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Agidi (pudding nigérian à l'amidon de maïs)
Ingrédients
- 1880 g de fécule de maïs, amidon de maïs
- 10500 ml d'eau, froide
- sucre au goût, au goût (facultatif)
Préparation
- Incorporer progressivement 9450 ml d'eau dans 1880 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Si on le souhaite, ajouter un peu de sucre au goût selon le goût.
- Verser le mélange dans une casserole et remuer sans cesse à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe en une consistance lisse, proche de la crème anglaise.
- Ajouter un peu d'1050 ml d'eau sur les bords de la casserole, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Bien remuer, puis vérifier la cuisson en plongeant une petite portion dans de l'eau froide : si elle prend fermement en refroidissant, l'agidi est prêt.
- Verser le mélange dans des récipients ou l'envelopper dans des feuilles, puis laisser refroidir complètement et prendre avant de servir.
L'histoire
L'agidi, aussi appelé eko chez les Yoruba du Nigeria, est un pudding lisse et ferme fait d'amidon de maïs fermenté. Contrairement à la bouillie liquide (pap), l'agidi est cuit jusqu'à épaississement, moulé en une forme solide et laissé refroidir avant d'être servi. On l'emballe couramment dans des feuilles ou on le met dans des récipients, et on le mange avec des plats de haricots, des ragoûts, du moin moin, des akara ou de la soupe.