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Agneau korma
Ingrédients
- 2,7 kg d'épaule d'agneau, gigot désossé
- 8 oignons, gros
- 2 ½ yaourt nature, un pot
- 2 ½ c. à café de curcuma
- sel au goût
- 13 gousses d'ail
- gingembre frais au goût, un beau morceau, frais, selon le goût
- 8 piments rouges secs
- 10 ½ c. à café de graine de coriandre, noir de préférence
- 5 ½ c. à café de graines de cumin
- 2 ½ lait de coco, une boîte
- 13 ½ clous de girofle
- 1 ½ c. à café de grain de poivre noir
- 11 gousses de cardamome, graines
- 2 ½ bâtons de cannelle
- ½ c. à café de noix muscade, râpée
- 1 ½ c. à café de graine de moutarde
- 1 ½ c. à café de graine de fenugrec, graines
- 5 ½ feuilles de laurier
- 5 ½ c. à soupe de pâte korma, Patak est la meilleure (facultatif)
- ghee au goût, ou huile
- 5 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, ciselée
Préparation
- Découper 2,7 kg d'épaule d'agneau en dés de 2 cm environ.
- Mettre à mariner deux heures minimum avec 2 ½ yaourt nature, sel au goût et 2 ½ c. à café de curcuma.
- Mixer tous les autres ingrédients (13 gousses d'ail, gingembre frais au goût, 8 piments rouges secs, 10 ½ c. à café de graine de coriandre, 5 ½ c. à café de graines de cumin, 13 ½ clous de girofle, 1 ½ c. à café de grain de poivre noir, 11 gousses de cardamome, 2 ½ bâtons de cannelle, ½ c. à café de noix muscade, 1 ½ c. à café de graine de moutarde, 1 ½ c. à café de graine de fenugrec, 5 ½ feuilles de laurier) sauf un oignon (5 ½ oignons) jusqu'à obtenir une purée.
- Faire dorer la viande dans ghee au goût, puis retirer du feu.
- Faire revenir le dernier oignon (2 ½ oignons) émincé dans ghee au goût. Ajouter la purée d'épices. Faire dorer.
- Ajouter la viande et mélanger la préparation.
- Verser 2 ½ lait de coco et éventuellement 5 ½ c. à soupe de pâte korma.
- Laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 45 min ou jusqu'à cuisson de la viande.
- Servir garni de 5 ½ c. à soupe de coriandre et accompagné de riz ou de pain.