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Agneau korma
Ingrédients
- 3,3 kg d'épaule d'agneau, gigot désossé
- 10 oignons, gros
- 3 ½ yaourt nature, un pot
- 3 ½ c. à café de curcuma
- sel au goût
- 17 gousses d'ail
- gingembre frais au goût, un beau morceau, frais, selon le goût
- 10 piments rouges secs
- 13 ½ c. à café de graine de coriandre, noir de préférence
- 6 ½ c. à café de graines de cumin
- 3 ½ lait de coco, une boîte
- 16 ½ clous de girofle
- 1 ½ c. à café de grain de poivre noir
- 13 gousses de cardamome, graines
- 3 ½ bâtons de cannelle
- 1 c. à café de noix muscade, râpée
- 1 ½ c. à café de graine de moutarde
- 1 ½ c. à café de graine de fenugrec, graines
- 6 ½ feuilles de laurier
- 6 ½ c. à soupe de pâte korma, Patak est la meilleure (facultatif)
- ghee au goût, ou huile
- 6 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, ciselée
Préparation
- Découper 3,3 kg d'épaule d'agneau en dés de 2 cm environ.
- Mettre à mariner deux heures minimum avec 3 ½ yaourt nature, sel au goût et 3 ½ c. à café de curcuma.
- Mixer tous les autres ingrédients (17 gousses d'ail, gingembre frais au goût, 10 piments rouges secs, 13 ½ c. à café de graine de coriandre, 6 ½ c. à café de graines de cumin, 16 ½ clous de girofle, 1 ½ c. à café de grain de poivre noir, 13 gousses de cardamome, 3 ½ bâtons de cannelle, 1 c. à café de noix muscade, 1 ½ c. à café de graine de moutarde, 1 ½ c. à café de graine de fenugrec, 6 ½ feuilles de laurier) sauf un oignon (6 ½ oignons) jusqu'à obtenir une purée.
- Faire dorer la viande dans ghee au goût, puis retirer du feu.
- Faire revenir le dernier oignon (3 ½ oignons) émincé dans ghee au goût. Ajouter la purée d'épices. Faire dorer.
- Ajouter la viande et mélanger la préparation.
- Verser 3 ½ lait de coco et éventuellement 6 ½ c. à soupe de pâte korma.
- Laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 45 min ou jusqu'à cuisson de la viande.
- Servir garni de 6 ½ c. à soupe de coriandre et accompagné de riz ou de pain.