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Agneau korma

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 2 h

Ingrédients

• 6 kg d'épaule d'agneau, gigot désossé
• 18 oignons, gros
• 6 yaourt nature, un pot
• 6 c. à café de curcuma
• sel au goût
• 30 gousses d'ail
• gingembre frais au goût, un beau morceau, frais, selon le goût
• 18 piments rouges secs
• 24 c. à café de graine de coriandre, noir de préférence
• 12 c. à café de graines de cumin
• 6 lait de coco, une boîte
• 30 clous de girofle
• 3 c. à café de grain de poivre noir
• 24 gousses de cardamome, graines
• 6 bâtons de cannelle
• 1 ½ c. à café de noix muscade, râpée
• 3 c. à café de graine de moutarde
• 3 c. à café de graine de fenugrec, graines
• 12 feuilles de laurier
• 12 c. à soupe de pâte korma, Patak est la meilleure (facultatif)
• ghee au goût, ou huile
• 12 c. à soupe de coriandre, fraîche, ciselée

Préparation

1. Découper 6 kg d'épaule d'agneau en dés de 2 cm environ.
2. Mettre à mariner deux heures minimum avec 6 yaourt nature, sel au goût et 6 c. à café de curcuma.
3. Mixer tous les autres ingrédients (30 gousses d'ail, gingembre frais au goût, 18 piments rouges secs, 24 c. à café de graine de coriandre, 12 c. à café de graines de cumin, 30 clous de girofle, 3 c. à café de grain de poivre noir, 24 gousses de cardamome, 6 bâtons de cannelle, 1 ½ c. à café de noix muscade, 3 c. à café de graine de moutarde, 3 c. à café de graine de fenugrec, 12 feuilles de laurier) sauf un oignon (12 oignons) jusqu'à obtenir une purée.
4. Faire dorer la viande dans ghee au goût, puis retirer du feu.
5. Faire revenir le dernier oignon (6 oignons) émincé dans ghee au goût. Ajouter la purée d'épices. Faire dorer.
6. Ajouter la viande et mélanger la préparation.
7. Verser 6 lait de coco et éventuellement 12 c. à soupe de pâte korma.
8. Laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 45 min ou jusqu'à cuisson de la viande.
9. Servir garni de 12 c. à soupe de coriandre et accompagné de riz ou de pain.