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Agneau korma

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 2 h

Ingrédients

• 0,7 kg d'épaule d'agneau, gigot désossé
• 2 oignons, gros
• ½ yaourt nature, un pot
• ½ c. à café de curcuma
• sel au goût
• 3 gousses d'ail
• gingembre frais au goût, un beau morceau, frais, selon le goût
• 2 piments rouges secs
• 2 ½ c. à café de graine de coriandre, noir de préférence
• 1 ½ c. à café de graines de cumin
• ½ lait de coco, une boîte
• 3 ½ clous de girofle
• ½ c. à café de grain de poivre noir
• 3 gousses de cardamome, graines
• ½ bâton de cannelle
• ½ c. à café de noix muscade, râpée
• ½ c. à café de graine de moutarde
• ½ c. à café de graine de fenugrec, graines
• 1 ½ feuille de laurier
• 1 ½ c. à soupe de pâte korma, Patak est la meilleure (facultatif)
• ghee au goût, ou huile
• 1 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, ciselée

Préparation

1. Découper 0,7 kg d'épaule d'agneau en dés de 2 cm environ.
2. Mettre à mariner deux heures minimum avec ½ yaourt nature, sel au goût et ½ c. à café de curcuma.
3. Mixer tous les autres ingrédients (3 gousses d'ail, gingembre frais au goût, 2 piments rouges secs, 2 ½ c. à café de graine de coriandre, 1 ½ c. à café de graines de cumin, 3 ½ clous de girofle, ½ c. à café de grain de poivre noir, 3 gousses de cardamome, ½ bâton de cannelle, ½ c. à café de noix muscade, ½ c. à café de graine de moutarde, ½ c. à café de graine de fenugrec, 1 ½ feuille de laurier) sauf un oignon (1 ½ oignon) jusqu'à obtenir une purée.
4. Faire dorer la viande dans ghee au goût, puis retirer du feu.
5. Faire revenir le dernier oignon (½ oignon) émincé dans ghee au goût. Ajouter la purée d'épices. Faire dorer.
6. Ajouter la viande et mélanger la préparation.
7. Verser ½ lait de coco et éventuellement 1 ½ c. à soupe de pâte korma.
8. Laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 45 min ou jusqu'à cuisson de la viande.
9. Servir garni de 1 ½ c. à soupe de coriandre et accompagné de riz ou de pain.