Agneau korma

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L'agneau korma est un plat indien.

• Sans robot

−2 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 2 h

Ingrédients

• 0,3 kg d'épaule d'agneau, gigot désossé
• 1 oignon, gros
• ½ yaourt nature, un pot
• ½ c. à café de curcuma
• sel au goût
• 2 gousses d'ail
• gingembre frais au goût, un beau morceau, frais, selon le goût
• 1 piment rouge sec
• 1 ½ c. à café de graine de coriandre, noir de préférence
• ½ c. à café de graines de cumin
• ½ lait de coco, une boîte
• 1 ½ clou de girofle
• ½ c. à café de grain de poivre noir
• 1 gousse de cardamome, graines
• ½ bâton de cannelle
• ½ c. à café de noix muscade, râpée
• ½ c. à café de graine de moutarde
• ½ c. à café de graine de fenugrec, graines
• ½ feuille de laurier
• ½ c. à soupe de pâte korma, Patak est la meilleure (facultatif)
• ghee au goût, ou huile
• ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, ciselée

Étapes — Sans robot

1. Découper 0,3 kg d'épaule d'agneau en dés de 2 cm environ.
2. Mettre à mariner deux heures minimum avec ½ yaourt nature, sel au goût et ½ c. à café de curcuma.
   120 min
3. Mixer tous les autres ingrédients (2 gousses d'ail, gingembre frais au goût, 1 piment rouge sec, 1 ½ c. à café de graine de coriandre, ½ c. à café de graines de cumin, 1 ½ clou de girofle, ½ c. à café de grain de poivre noir, 1 gousse de cardamome, ½ bâton de cannelle, ½ c. à café de noix muscade, ½ c. à café de graine de moutarde, ½ c. à café de graine de fenugrec, ½ feuille de laurier) sauf un oignon (½ oignon) jusqu'à obtenir une purée.
4. Faire dorer la viande dans ghee au goût, puis retirer du feu.
5. Faire revenir le dernier oignon (½ oignon) émincé dans ghee au goût. Ajouter la purée d'épices. Faire dorer.
6. Ajouter la viande et mélanger la préparation.
7. Verser ½ lait de coco et éventuellement ½ c. à soupe de pâte korma.
8. Laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 45 min ou jusqu'à cuisson de la viande.
   45 min
9. Servir garni de ½ c. à soupe de coriandre et accompagné de riz ou de pain.

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