Agneau korma

Name: Agneau korma
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 195 min
Yield: 28 personnes
Ingredients: 4,7 kg d'épaule d'agneau, gigot désossé; 14 oignons, gros; 4 ½ yaourt nature, un pot; 4 ½ c. à café de curcuma; sel au goût; 23 gousses d'ail; gingembre frais au goût, un beau morceau, frais, selon le goût; 14 piments rouges secs; 18 ½ c. à café de graine de coriandre, noir de préférence; 9 ½ c. à café de graines de cumin; 4 ½ lait de coco, une boîte; 23 ½ clous de girofle; 2 ½ c. à café de grain de poivre noir; 19 gousses de cardamome, graines; 4 ½ bâtons de cannelle; 1 c. à café de noix muscade, râpée; 2 ½ c. à café de graine de moutarde; 2 ½ c. à café de graine de fenugrec, graines; 9 ½ feuilles de laurier; 9 ½ c. à soupe de pâte korma, Patak est la meilleure; ghee au goût, ou huile; 9 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, ciselée

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L'agneau korma est un plat indien.

Sans robot

−28 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 2 h

Ingrédients

4,7 kg d'épaule d'agneau, gigot désossé
14 oignons, gros
4 ½ yaourt nature, un pot
4 ½ c. à café de curcuma
sel au goût
23 gousses d'ail
gingembre frais au goût, un beau morceau, frais, selon le goût
14 piments rouges secs
18 ½ c. à café de graine de coriandre, noir de préférence
9 ½ c. à café de graines de cumin
4 ½ lait de coco, une boîte
23 ½ clous de girofle
2 ½ c. à café de grain de poivre noir
19 gousses de cardamome, graines
4 ½ bâtons de cannelle
1 c. à café de noix muscade, râpée
2 ½ c. à café de graine de moutarde
2 ½ c. à café de graine de fenugrec, graines
9 ½ feuilles de laurier
9 ½ c. à soupe de pâte korma, Patak est la meilleure (facultatif)
ghee au goût, ou huile
9 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, ciselée

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Découper 4,7 kg d'épaule d'agneau en dés de 2 cm environ.
Mettre à mariner deux heures minimum avec 4 ½ yaourt nature, sel au goût et 4 ½ c. à café de curcuma.
120 min
Mixer tous les autres ingrédients (23 gousses d'ail, gingembre frais au goût, 14 piments rouges secs, 18 ½ c. à café de graine de coriandre, 9 ½ c. à café de graines de cumin, 23 ½ clous de girofle, 2 ½ c. à café de grain de poivre noir, 19 gousses de cardamome, 4 ½ bâtons de cannelle, 1 c. à café de noix muscade, 2 ½ c. à café de graine de moutarde, 2 ½ c. à café de graine de fenugrec, 9 ½ feuilles de laurier) sauf un oignon (9 ½ oignons) jusqu'à obtenir une purée.
Faire dorer la viande dans ghee au goût, puis retirer du feu.
Faire revenir le dernier oignon (4 ½ oignons) émincé dans ghee au goût. Ajouter la purée d'épices. Faire dorer.
Ajouter la viande et mélanger la préparation.
Verser 4 ½ lait de coco et éventuellement 9 ½ c. à soupe de pâte korma.
Laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 45 min ou jusqu'à cuisson de la viande.
45 min
Servir garni de 9 ½ c. à soupe de coriandre et accompagné de riz ou de pain.

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