Agneau korma

Name: Agneau korma
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 195 min
Yield: 34 personnes
Ingredients: 5,7 kg d'épaule d'agneau, gigot désossé; 17 oignons, gros; 5 ½ yaourt nature, un pot; 5 ½ c. à café de curcuma; sel au goût; 28 gousses d'ail; gingembre frais au goût, un beau morceau, frais, selon le goût; 17 piments rouges secs; 22 ½ c. à café de graine de coriandre, noir de préférence; 11 ½ c. à café de graines de cumin; 5 ½ lait de coco, une boîte; 28 ½ clous de girofle; 3 c. à café de grain de poivre noir; 23 gousses de cardamome, graines; 5 ½ bâtons de cannelle; 1 ½ c. à café de noix muscade, râpée; 3 c. à café de graine de moutarde; 3 c. à café de graine de fenugrec, graines; 11 ½ feuilles de laurier; 11 ½ c. à soupe de pâte korma, Patak est la meilleure; ghee au goût, ou huile; 11 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, ciselée

Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres

L'agneau korma est un plat indien.

Sans robot

−34 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 2 h

Ingrédients

5,7 kg d'épaule d'agneau, gigot désossé
17 oignons, gros
5 ½ yaourt nature, un pot
5 ½ c. à café de curcuma
sel au goût
28 gousses d'ail
gingembre frais au goût, un beau morceau, frais, selon le goût
17 piments rouges secs
22 ½ c. à café de graine de coriandre, noir de préférence
11 ½ c. à café de graines de cumin
5 ½ lait de coco, une boîte
28 ½ clous de girofle
3 c. à café de grain de poivre noir
23 gousses de cardamome, graines
5 ½ bâtons de cannelle
1 ½ c. à café de noix muscade, râpée
3 c. à café de graine de moutarde
3 c. à café de graine de fenugrec, graines
11 ½ feuilles de laurier
11 ½ c. à soupe de pâte korma, Patak est la meilleure (facultatif)
ghee au goût, ou huile
11 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, ciselée

Cuisiner

Imprimer / PDF

Pas de version pour votre robot ?

Étapes — Sans robot

Découper 5,7 kg d'épaule d'agneau en dés de 2 cm environ.
Mettre à mariner deux heures minimum avec 5 ½ yaourt nature, sel au goût et 5 ½ c. à café de curcuma.
120 min
Mixer tous les autres ingrédients (28 gousses d'ail, gingembre frais au goût, 17 piments rouges secs, 22 ½ c. à café de graine de coriandre, 11 ½ c. à café de graines de cumin, 28 ½ clous de girofle, 3 c. à café de grain de poivre noir, 23 gousses de cardamome, 5 ½ bâtons de cannelle, 1 ½ c. à café de noix muscade, 3 c. à café de graine de moutarde, 3 c. à café de graine de fenugrec, 11 ½ feuilles de laurier) sauf un oignon (11 ½ oignons) jusqu'à obtenir une purée.
Faire dorer la viande dans ghee au goût, puis retirer du feu.
Faire revenir le dernier oignon (5 ½ oignons) émincé dans ghee au goût. Ajouter la purée d'épices. Faire dorer.
Ajouter la viande et mélanger la préparation.
Verser 5 ½ lait de coco et éventuellement 11 ½ c. à soupe de pâte korma.
Laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 45 min ou jusqu'à cuisson de la viande.
45 min
Servir garni de 11 ½ c. à soupe de coriandre et accompagné de riz ou de pain.

Connectez-vous ou créez un compte pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.

Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler

Importée de Livre de cuisine/Agneau korma (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes