Aïga boulida
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Soupe provençale à l'ail, à la sauge et au thym, idéale pour les lendemains de fête.
Préparation 10 min · cuisson 15 min · repos 5 min
Ingrédients
- 6 gousses d'ail
- 1 l d'eau
- 1 c. à café de sel
- 6 sauges, feuilles fraîches
- 1 thym, brin frais
- 1 feuille de laurier, feuille
- 1 jaune d'œuf
- 4 tranches de pain de campagne, fines, un peu rassises
- huile d'olive au goût, un filet
- poivre au goût, au moulin
Étapes — Sans robot
- Peler 6 gousses d'ail et l'écraser grossièrement. Verser 1 l d'eau dans une casserole, ajouter l'ail et 1 c. à café de sel. Laisser bouillir 10 minutes environ.
10 min - Ajouter 6 sauges, 1 thym et 1 feuille de laurier. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant quelques minutes.
- Avec une écumoire, retirer le thym, le laurier et la sauge. Verser 1 jaune d'œuf dans une soupière bien chaude et verser le bouillon dessus en fouettant vivement.
- Mettre 4 tranches de pain de campagne dans des assiettes creuses et les arroser d'un filet de huile d'olive au goût. Verser aussitôt le bouillon dessus et donner un tour de poivre au goût. Déguster aussitôt.
L'histoire de la recette
L'Aïga boulida est une soupe du sud de la France. Son nom vient de l'occitan, comme le proverbe qui l'accompagne traditionnellement : « Aïga boulida salva la vida », ce qui signifie « L'eau bouillie sauve la vie ». Il s'agit en effet d'une recette idéale pour les lendemains de fête, même si, selon certaines sources, le proverbe rappelle plutôt l'aspect économique du plat, particulièrement si on se passe du jaune d'œuf.
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