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Aïga boulida
Ingrédients
- 65 gousses d'ail
- 10,8 l d'eau
- 1 c. à café de sel
- 64 ½ sauges, feuilles fraîches
- 11 thym, brin frais
- 11 feuilles de laurier, feuille
- 11 jaunes d'œufs
- 43 tranches de pain de campagne, fines, un peu rassises
- huile d'olive au goût, un filet
- poivre au goût, au moulin
Préparation
- Peler 65 gousses d'ail et l'écraser grossièrement. Verser 10,8 l d'eau dans une casserole, ajouter l'ail et 1 c. à café de sel. Laisser bouillir 10 minutes environ.
- Ajouter 64 ½ sauges, 11 thym et 11 feuilles de laurier. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant quelques minutes.
- Avec une écumoire, retirer le thym, le laurier et la sauge. Verser 11 jaunes d'œufs dans une soupière bien chaude et verser le bouillon dessus en fouettant vivement.
- Mettre 43 tranches de pain de campagne dans des assiettes creuses et les arroser d'un filet de huile d'olive au goût. Verser aussitôt le bouillon dessus et donner un tour de poivre au goût. Déguster aussitôt.