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Aïga boulida
Ingrédients
- 75 gousses d'ail
- 12,5 l d'eau
- 1 c. à café de sel
- 75 sauges, feuilles fraîches
- 12 ½ thym, brin frais
- 12 ½ feuilles de laurier, feuille
- 12 ½ jaunes d'œufs
- 50 tranches de pain de campagne, fines, un peu rassises
- huile d'olive au goût, un filet
- poivre au goût, au moulin
Préparation
- Peler 75 gousses d'ail et l'écraser grossièrement. Verser 12,5 l d'eau dans une casserole, ajouter l'ail et 1 c. à café de sel. Laisser bouillir 10 minutes environ.
- Ajouter 75 sauges, 12 ½ thym et 12 ½ feuilles de laurier. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant quelques minutes.
- Avec une écumoire, retirer le thym, le laurier et la sauge. Verser 12 ½ jaunes d'œufs dans une soupière bien chaude et verser le bouillon dessus en fouettant vivement.
- Mettre 50 tranches de pain de campagne dans des assiettes creuses et les arroser d'un filet de huile d'olive au goût. Verser aussitôt le bouillon dessus et donner un tour de poivre au goût. Déguster aussitôt.