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Aïga boulida
Ingrédients
- 17 gousses d'ail
- 2,8 l d'eau
- 1 c. à café de sel
- 16 ½ sauges, feuilles fraîches
- 3 thym, brin frais
- 3 feuilles de laurier, feuille
- 3 jaunes d'œufs
- 11 tranches de pain de campagne, fines, un peu rassises
- huile d'olive au goût, un filet
- poivre au goût, au moulin
Préparation
- Peler 17 gousses d'ail et l'écraser grossièrement. Verser 2,8 l d'eau dans une casserole, ajouter l'ail et 1 c. à café de sel. Laisser bouillir 10 minutes environ.
- Ajouter 16 ½ sauges, 3 thym et 3 feuilles de laurier. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant quelques minutes.
- Avec une écumoire, retirer le thym, le laurier et la sauge. Verser 3 jaunes d'œufs dans une soupière bien chaude et verser le bouillon dessus en fouettant vivement.
- Mettre 11 tranches de pain de campagne dans des assiettes creuses et les arroser d'un filet de huile d'olive au goût. Verser aussitôt le bouillon dessus et donner un tour de poivre au goût. Déguster aussitôt.
L'histoire
L'Aïga boulida est une soupe du sud de la France. Son nom vient de l'occitan, comme le proverbe qui l'accompagne traditionnellement : « Aïga boulida salva la vida », ce qui signifie « L'eau bouillie sauve la vie ». Il s'agit en effet d'une recette idéale pour les lendemains de fête, même si, selon certaines sources, le proverbe rappelle plutôt l'aspect économique du plat, particulièrement si on se passe du jaune d'œuf.