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Aïoli de carotte épicé
Ingrédients
- 4 ½ carottes
- 9 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 23 gousses d'ail
- 4 ½ piments Serranos
- 68 cl de jus d'orange, ou autre agrume
- moutarde de Dijon au goût, sans curcuma (facultatif)
Préparation
- Couper 4 ½ carottes en lamelles extrêmement fines (environ 1 mm) pour que le blender puisse les mixer.
- Réunir 9 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 23 gousses d'ail, 4 ½ piments Serranos, 68 cl de jus d'orange et moutarde de Dijon au goût dans le blender avec la carotte, puis mixer le tout.
- Continuer à mixer en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée.
- Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
L'histoire
Tout végétalien devrait connaître l'aïoli et les sauces apparentées : elles apportent une onctuosité plutôt rare en cuisine végétale. Le secret de leur délice, qui ne laisse pas deviner l'absence de produits animaux, est l'émulsion d'ail et d'huile d'olive. Le même principe est à l'œuvre dans le houmous (ou la marinara). Les autres émulsifiants courants sont la glycérine, la lécithine de soja (présente dans le lait de soja, le tofu, etc.) et le jaune d'œuf.
Les carottes peuvent abîmer certains blenders : il est recommandé de les couper en très petits morceaux pour qu'elles se mixent plus facilement.