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Akara (beignets de haricots nigérians)
Ingrédients
- 230 g de haricot à œil noir sec, secs, ou haricots bruns
- 3 piments Scotch bonnet
- 1 oignon, moyen, haché
- cube de bouillon de bœuf au goût, cubes d'assaisonnement
- sel au goût, au goût
- huile d'arachide au goût, ou huile de palme, pour la friture
Préparation
- Trier 230 g de haricot à œil noir sec pour retirer saletés et débris.
- Les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 30 à 40 minutes, puis les égoutter.
- Couvrir les haricots d'eau et les frotter doucement entre les mains pour détacher les peaux, qui remontent à la surface.
- Retirer délicatement les peaux flottantes, égoutter, puis rincer les haricots sous l'eau courante en les brassant pour éliminer les restes de peau.
- Mixer les haricots lavés avec 1 oignon et 3 piments Scotch bonnet, en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante.
- Verser la pâte dans un saladier, ajouter sel au goût et cube de bouillon de bœuf au goût au goût, et bien mélanger.
- Chauffer à feu moyen une casserole ou une poêle profonde avec huile d'arachide au goût en quantité suffisante pour la friture.
- Déposer une cuillerée de pâte dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants, en les retournant une ou deux fois, soit 2 à 3 minutes par face.
- Servir chaud avec du pap de maïs, du pain ou tout autre accompagnement.