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Akara (beignets de haricots nigérians)
Ingrédients
- 170 g de haricot à œil noir sec, secs, ou haricots bruns
- 2 ½ piments Scotch bonnet
- ½ oignon, moyen, haché
- cube de bouillon de bœuf au goût, cubes d'assaisonnement
- sel au goût, au goût
- huile d'arachide au goût, ou huile de palme, pour la friture
Préparation
- Trier 170 g de haricot à œil noir sec pour retirer saletés et débris.
- Les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 30 à 40 minutes, puis les égoutter.
- Couvrir les haricots d'eau et les frotter doucement entre les mains pour détacher les peaux, qui remontent à la surface.
- Retirer délicatement les peaux flottantes, égoutter, puis rincer les haricots sous l'eau courante en les brassant pour éliminer les restes de peau.
- Mixer les haricots lavés avec ½ oignon et 2 ½ piments Scotch bonnet, en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante.
- Verser la pâte dans un saladier, ajouter sel au goût et cube de bouillon de bœuf au goût au goût, et bien mélanger.
- Chauffer à feu moyen une casserole ou une poêle profonde avec huile d'arachide au goût en quantité suffisante pour la friture.
- Déposer une cuillerée de pâte dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants, en les retournant une ou deux fois, soit 2 à 3 minutes par face.
- Servir chaud avec du pap de maïs, du pain ou tout autre accompagnement.
L'histoire
L'akara est un en-cas nigérian de haricots frits. Au Ghana, on l'appelle aussi koose ou beignets de niébé. C'est l'un des plats nigérians végétariens ou végétaliens les plus simples. On le sert souvent avec de l'akamu (pap), de l'eko, du pain, de la crème anglaise nigériane, des plantains frits (dodo), des pommes de terre frites, etc.