Akpessi igname

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Plat d'origine ivoirienne, à base d'igname.

• Sans robot

−2 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• ½ igname
• 6 aubergines, aubergine africaine (n'drowa)
• 1 tomate, fraîche
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 1 piment rouge, frais
• 25 cl d'huile rouge, ou huile d'arachide
• sel au goût
• 10 cl d'eau

Étapes — Sans robot

1. Éplucher ½ igname et la couper en morceaux.
2. Faire cuire les morceaux d'igname dans une casserole d'eau salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
   20 min
3. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire 6 aubergines à l'eau 20 à 30 minutes.
   25 min
4. Ajouter 1 tomate en y faisant de petites entailles pour faciliter l'enlèvement de la peau. Égoutter les légumes cuits et retirer la peau de la tomate.
5. Écraser 1 gousse d'ail et la moitié de ½ oignon, puis réserver.
6. Écraser 1 piment rouge, les aubergines et la tomate cuites, puis réserver cette pâte.
7. Dans une casserole, faire revenir 5 minutes l'ail et l'oignon écrasés avec 1 c. à café de concentré de tomate dans 25 cl d'huile rouge.
   5 min
8. Ajouter la pâte de tomate et d'aubergine réservée, 10 cl d'eau et l'autre moitié de ½ oignon coupée en lamelles.
9. Saler selon votre goût avec sel au goût.

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