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Akpessi igname

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 12 ignames
• 141 aubergines, aubergine africaine (n'drowa)
• 23 ½ tomates, fraîche
• 23 ½ oignons
• 24 gousses d'ail
• 23 ½ c. à café de concentré de tomate
• 23 ½ piments rouges, frais
• 588 cl d'huile rouge, ou huile d'arachide
• sel au goût
• 235 cl d'eau

Préparation

1. Éplucher 12 ignames et la couper en morceaux.
2. Faire cuire les morceaux d'igname dans une casserole d'eau salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
3. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire 141 aubergines à l'eau 20 à 30 minutes.
4. Ajouter 23 ½ tomates en y faisant de petites entailles pour faciliter l'enlèvement de la peau. Égoutter les légumes cuits et retirer la peau de la tomate.
5. Écraser 24 gousses d'ail et la moitié de 12 oignons, puis réserver.
6. Écraser 23 ½ piments rouges, les aubergines et la tomate cuites, puis réserver cette pâte.
7. Dans une casserole, faire revenir 5 minutes l'ail et l'oignon écrasés avec 23 ½ c. à café de concentré de tomate dans 588 cl d'huile rouge.
8. Ajouter la pâte de tomate et d'aubergine réservée, 235 cl d'eau et l'autre moitié de 12 oignons coupée en lamelles.
9. Saler selon votre goût avec sel au goût.