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Akpessi igname
Ingrédients
- 4 ignames
- 48 aubergines, aubergine africaine (n'drowa)
- 8 tomates, fraîche
- 8 oignons
- 8 gousses d'ail
- 8 c. à café de concentré de tomate
- 8 piments rouges, frais
- 200 cl d'huile rouge, ou huile d'arachide
- sel au goût
- 80 cl d'eau
Préparation
- Éplucher 4 ignames et la couper en morceaux.
- Faire cuire les morceaux d'igname dans une casserole d'eau salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire 48 aubergines à l'eau 20 à 30 minutes.
- Ajouter 8 tomates en y faisant de petites entailles pour faciliter l'enlèvement de la peau. Égoutter les légumes cuits et retirer la peau de la tomate.
- Écraser 8 gousses d'ail et la moitié de 4 oignons, puis réserver.
- Écraser 8 piments rouges, les aubergines et la tomate cuites, puis réserver cette pâte.
- Dans une casserole, faire revenir 5 minutes l'ail et l'oignon écrasés avec 8 c. à café de concentré de tomate dans 200 cl d'huile rouge.
- Ajouter la pâte de tomate et d'aubergine réservée, 80 cl d'eau et l'autre moitié de 4 oignons coupée en lamelles.
- Saler selon votre goût avec sel au goût.