Akpessi igname
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Plat d'origine ivoirienne, à base d'igname.
Préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 2 ignames
- 21 aubergines, aubergine africaine (n'drowa)
- 3 ½ tomates, fraîche
- 3 ½ oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 ½ c. à café de concentré de tomate
- 3 ½ piments rouges, frais
- 88 cl d'huile rouge, ou huile d'arachide
- sel au goût
- 35 cl d'eau
Étapes — Sans robot
- Éplucher 2 ignames et la couper en morceaux.
- Faire cuire les morceaux d'igname dans une casserole d'eau salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
20 min - Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire 21 aubergines à l'eau 20 à 30 minutes.
25 min - Ajouter 3 ½ tomates en y faisant de petites entailles pour faciliter l'enlèvement de la peau. Égoutter les légumes cuits et retirer la peau de la tomate.
- Écraser 4 gousses d'ail et la moitié de 2 oignons, puis réserver.
- Écraser 3 ½ piments rouges, les aubergines et la tomate cuites, puis réserver cette pâte.
- Dans une casserole, faire revenir 5 minutes l'ail et l'oignon écrasés avec 3 ½ c. à café de concentré de tomate dans 88 cl d'huile rouge.
5 min - Ajouter la pâte de tomate et d'aubergine réservée, 35 cl d'eau et l'autre moitié de 2 oignons coupée en lamelles.
- Saler selon votre goût avec sel au goût.
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