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Akpu
Ingrédients
- 5 kg de manioc, tubercules entiers
- eau au goût
Préparation
- Éplucher 5 kg de manioc et bien le laver.
- Placer le manioc dans un récipient et le couvrir entièrement avec eau au goût.
- Laisser fermenter de 3 à 4 jours, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Retirer les fibres et les parties dures du manioc fermenté.
- Écraser le manioc et le tamiser pour obtenir une pâte lisse.
- Suspendre la pâte dans un linge propre ou un sac et laisser égoutter l'excès d'eau.
- Transférer la pâte de manioc fermentée dans une casserole.
- Cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Former des portions et servir chaud avec une soupe.
L'histoire
L'akpu est une boule (« swallow ») traditionnelle à base de manioc fermenté, très consommée dans le sud-est du Nigeria. C'est un aliment de base du peuple igbo, que l'on sert souvent avec des soupes comme la soupe onugbu, la soupe ora, la soupe oha ou la soupe egusi. La fermentation lui donne sa texture et sa saveur caractéristiques.
La durée de fermentation varie selon la température. L'akpu est traditionnellement enveloppé dans des feuilles ou emballé dans du plastique avant d'être vendu. Une bonne fermentation aide à réduire la teneur naturelle en cyanure du manioc. Des boules de manioc similaires se consomment dans diverses régions d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale.