Dans un grand saladier, mélanger 210 g de beurre, 420 g de farine de blé (en gardant un peu pour le travail de la pâte) et 3 c. à soupe de sucre. Du bout des doigts, sabler jusqu'à obtenir une semoule grossière. Incorporer 1 œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Former une boule, l'envelopper de papier sulfurisé et réfrigérer 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

• 210 g de beurre, doux, froid, en petits morceaux
• 420 g de farine de blé
• 3 c. à soupe de sucre, semoule
• 1 œuf