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Alicha wot (ragoût éthiopien doux)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h 15 · repos 5 min

Ingrédients

• 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 9 ½ oignons, gros, finement hachés
• 19 gousses d'ail, hachées
• 9 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré
• 5 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 5 c. à soupe de concentré de tomate
• 5 c. à café de curcuma
• 2 ½ c. à café de cumin moulu
• 2 ½ c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de sel, ou selon le goût
• 2380 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
• ½ c. à café de poivre
• 238 cl d'eau, ou bouillon de bœuf
• coriandre au goût, hachée, ou persil

Préparation

1. Faire chauffer 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.
2. Ajouter 9 ½ oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
3. Ajouter 19 gousses d'ail et 5 c. à soupe de gingembre frais et faire revenir encore une minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Incorporer 9 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 5 c. à soupe de concentré de tomate, 5 c. à café de curcuma, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Bien mélanger pour enrober les oignons, l'ail et le gingembre.
5. Ajouter 2380 g de bœuf à bourguignon et remuer pour l'enrober du mélange d'épices. Le faire dorer quelques minutes sur toutes les faces.
6. Verser 238 cl d'eau de façon que la viande soit entièrement couverte, puis porter à ébullition.
7. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter du liquide si nécessaire.
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
9. Garnir de coriandre au goût. Servir chaud avec de l'injera ou du pain.