Aligot
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Purée de pommes de terre de l'Aubrac mêlée de crème et de tomme fraîche, qui file en ruban.
Préparation 20 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 3,3 kg de pomme de terre, épluchées, en gros morceaux
- 1300 g de tomme fraîche, coupée en lamelles
- 650 g de crème fraîche épaisse, crue, épaisse
- 7 gousses d'ail, rose, épluchées
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Étapes — Sans robot
- Faites cuire 3,3 kg de pomme de terre et 7 gousses d'ail recouverts d'eau bouillante pendant 20 minutes.
20 min - À la fin de la cuisson, retirez l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée souple.
- Portez 650 g de crème fraîche épaisse à ébullition.
- Incorporez la crème aux pommes de terre en mélangeant avec une cuillère en bois, puis rapidement 1300 g de tomme fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot, qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.
- Salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût. Selon le goût, parfumez avec une ou deux gousses d'ail entières écrasées.
- On peut servir l'aligot avec un poulet rôti, un rôti de porc, une saucisse de cochon ou simplement avec une salade.
L'histoire de la recette
L'aligot est une préparation culinaire rurale de l'Aubrac, faite avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tomme fraîche de Laguiole ou de Cantal.
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