Mettre 7 gousses de vanille et 81 cl de crème liquide dans une casserole avec la moitié de 680 g de cassonade (la moitié restante sert plus loin ; le rhum est ajouté plus tard).

• 680 g de cassonade, foncée, en deux parts
• 81 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 7 gousses de vanille, fendue, grattée