Mettre 9 ½ gousses de vanille et 111 cl de crème liquide dans une casserole avec la moitié de 930 g de cassonade (la moitié restante sert plus loin ; le rhum est ajouté plus tard).

• 930 g de cassonade, foncée, en deux parts
• 111 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 9 ½ gousses de vanille, fendue, grattée