Mettre 12 ½ gousses de vanille et 147 cl de crème liquide dans une casserole avec la moitié de 1230 g de cassonade (la moitié restante sert plus loin ; le rhum est ajouté plus tard).

• 1230 g de cassonade, foncée, en deux parts
• 147 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 12 ½ gousses de vanille, fendue, grattée