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Ananas caramélisé

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min · repos 30 min

Ingrédients

• 230 g d'ananas, en dés
• 80 g de cassonade, foncée, en deux parts
• 9 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 2 ½ c. à soupe de rhum, rhum brun
• 1 gousse de vanille, fendue, grattée

Préparation

1. Mettre 1 gousse de vanille et 9 cl de crème liquide dans une casserole avec la moitié de 80 g de cassonade (la moitié restante sert plus loin ; le rhum est ajouté plus tard).
2. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait légèrement épaissi, 15 à 30 minutes.
3. Retirer la gousse de vanille et laisser le mélange sucré reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Tremper 230 g d'ananas dans le mélange sucré, puis le rouler dans le sucre restant, en en ajoutant si nécessaire.
5. Disposer l'ananas sur une plaque graissée et le passer sous le gril en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
6. Retirer l'ananas et le garder au chaud.
7. Placer la plaque sur deux feux à feu vif. Ajouter 2 ½ c. à soupe de rhum et flamber. Gratter les sucs dorés au fond de la plaque et faire bouillir le rhum jusqu'à réduction de moitié.
8. Ajouter le rhum au mélange sucré restant et mélanger. Servir l'ananas avec le mélange sucré à part.