Ananas caramélisé
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L'ananas caramélisé est croustillant à l'extérieur, sucré et fruité.
Préparation 15 min · cuisson 50 min · repos 30 min
Ingrédients
- 380 g d'ananas, en dés
- 130 g de cassonade, foncée, en deux parts
- 15 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 4 c. à soupe de rhum, rhum brun
- 1 ½ gousse de vanille, fendue, grattée
Étapes — Sans robot
- Mettre 1 ½ gousse de vanille et 15 cl de crème liquide dans une casserole avec la moitié de 130 g de cassonade (la moitié restante sert plus loin ; le rhum est ajouté plus tard).
- Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait légèrement épaissi, 15 à 30 minutes.
23 min - Retirer la gousse de vanille et laisser le mélange sucré reposer 30 minutes à température ambiante.
30 min - Tremper 380 g d'ananas dans le mélange sucré, puis le rouler dans le sucre restant, en en ajoutant si nécessaire.
- Disposer l'ananas sur une plaque graissée et le passer sous le gril en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Retirer l'ananas et le garder au chaud.
- Placer la plaque sur deux feux à feu vif. Ajouter 4 c. à soupe de rhum et flamber. Gratter les sucs dorés au fond de la plaque et faire bouillir le rhum jusqu'à réduction de moitié.
- Ajouter le rhum au mélange sucré restant et mélanger. Servir l'ananas avec le mélange sucré à part.
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